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西紅柿（番茄）

番茄甘寒，

利尿消炎，

肝炎貧血，

防癌延年。  --吳洋

番茄（Solanum lycopersicum L.）是茄科茄屬的一年生草本植物，植株高達2米。轉基因西紅柿顏色鮮紅，果實(shí)硬，不易裂果。番茄莖易倒伏；葉為羽狀復葉，基部呈楔形，較偏斜，具有不規則的鋸齒；花冠呈輻狀，黃色，裂片為窄長(cháng)圓形；漿果呈扁球形或近球形，肉質(zhì)多汁液，為桔黃或鮮紅色，表面光滑，花果期夏秋季；種子黃色，覆蓋柔毛。

番茄原產(chǎn)南美洲，最早是南美洲的野生漿果，人們認為其顏色鮮艷具有劇毒，視它為“狐貍的果實(shí)”，只用來(lái)觀(guān)賞，最初傳入中國時(shí)也是作為觀(guān)賞植物，到19世紀中后期，中國人才開(kāi)始吃番茄，并在上海等大城市開(kāi)始大面積種植。美國、俄羅斯、意大利和中國為主要生產(chǎn)國，在中國南北均有栽培，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄為喜溫作物，對土壤的適應性較廣，但對肥料的需求量較大；耐澇性差，要求有良好的排水條件。

番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，營(yíng)養價(jià)值高，既可作為蔬菜也可作為水果，既可生食也可熟食；番茄可用來(lái)加工制作番茄醬、番茄汁和番茄丁等；番茄富含番茄紅素，具有很強的抗氧化能力，能降低血壓、清熱解毒之效，還可提取作為保健品。未成熟的番茄不能食用，其中含有一種生物堿成分，食用過(guò)多可能導致中毒。

主要價(jià)值

食用

番茄果實(shí)營(yíng)養豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(cháng)圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。

番茄的品質(zhì)要求：一般以果形周正，無(wú)裂口、無(wú)蟲(chóng)咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營(yíng)養價(jià)值高。

據營(yíng)養學(xué)家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿(mǎn)足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養，又有多種功用被稱(chēng)為神奇的菜中之果。番茄內的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機酸、纖維素。

番茄挑選

挑選番茄時(shí)，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著(zhù)感覺(jué)分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買(mǎi)這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺(jué)，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著(zhù)淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買(mǎi)帶尖和底很高的，要那種整體看起來(lái)都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選番茄要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。

注意事項

一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會(huì )感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會(huì )發(fā)生生命危險。

食物營(yíng)養成分

食物名稱(chēng)	番茄
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	20 千卡
蛋白質(zhì)	0.9 g
脂肪	0.2 g
碳水化合物	4 g
不溶性膳食纖維	0.5 g
鈉	5 mg
鎂	9 mg
磷	23 mg
鉀	163 mg
鈣	10 mg
錳	0.08 mg
鐵	0.4 mg
銅	0.06 mg
鋅	0.13 mg
硒	0.2 μg
維生素A	92 μg
維生素B1（硫胺素）	0.03 mg
維生素B2（核黃素）	0.03 mg
煙酸（煙酰胺）	0.6 mg
維生素C（抗壞血酸）	19 mg
維生素E	0.57 mg

展開(kāi)

 

藥用

西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病癥。它有顯著(zhù)止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

多吃西紅柿護心臟，美國科學(xué)家的一項研究表明，用農家肥種植出的有機西紅柿具有保護心臟的作用。有機西紅柿中的抗氧化劑類(lèi)黃酮的含量，是普通西紅柿含量的兩倍。類(lèi)黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。

西紅柿越紅，營(yíng)養越高，做熟后比生吃更有利于營(yíng)養吸收。

西紅柿中主要的營(yíng)養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素?？茖W(xué)家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經(jīng)證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

現代醫學(xué)研究表明，癌癥病人對維生素C的需要量顯著(zhù)增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。

西紅柿是維生素C的天然食物來(lái)源，每天食用1-2個(gè)西紅柿，可以增強血管柔韌性，制止牙齦出血，增強抗癌能力，對高血壓、心臟病患者非常有益。同時(shí)，西紅柿中還含有一種特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃熱口苦、發(fā)熱煩渴、中暑等癥，是益氣生津、健脾和胃的佳品。

餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會(huì )產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內酸度會(huì )降低，就能避免出現這些癥狀。

番茄紅素具有很強的抗氧化能力，可以清除危害人體的自由基。自由基是一種帶多余電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力很強的寄生蟲(chóng)，它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質(zhì)為生，有時(shí)還攻擊人體各部分功能控制中心（如免疫調節中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等），并通過(guò)血液在體內四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。通過(guò)清除自由基，番茄紅素能防止癌癥和一些慢性疾病的作用。 ^[7] 

1. 有保護肝臟、營(yíng)養心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度（為葡萄糖和果糖），維生素P，有類(lèi)似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質(zhì)，對肝病有輔助治療作用。

2. 有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋(píng)果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質(zhì)進(jìn)行消化，吃了油膩食物，吃點(diǎn)番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄對腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質(zhì)能使糞便中水分增多，還能轉換成容易軟便的物質(zhì)，達到通便作用。

3. 保護皮膚健康，含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚，治療癩皮病。

4. 防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥。富含維生素A，能促進(jìn)骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治療。

植物文化

番茄最早生長(cháng)于南美洲的秘魯和墨西哥，是一種生長(cháng)在森林里的野生漿果。因為色彩嬌艷，當地人把它當作有毒的果子，視為“狐貍的果實(shí)”，稱(chēng)之為“狼桃”，只用來(lái)觀(guān)賞，無(wú)人敢食，只是把它作為一種觀(guān)賞植物來(lái)對待。

據記載，16世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀(guān)賞植物，于是如獲至寶一般將之帶回英國，作為愛(ài)情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛(ài)意，從此，“愛(ài)情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里，并作為象征愛(ài)情的禮品贈送給愛(ài)人。

過(guò)了一代又一代，仍沒(méi)有人敢吃番茄。到了17世紀，有一位法國畫(huà)家曾多次描繪番茄，面對番茄這樣美麗可愛(ài)而“有毒”的漿果，實(shí)在抵擋不住它的誘惑，于是產(chǎn)生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭。他冒著(zhù)生命危險吃了一個(gè)，覺(jué)得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然沒(méi)事，于是“番茄無(wú)毒可以吃”的消息迅速傳遍了世界。

從那以后，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來(lái)的口福。到了18世紀，意大利廚師用番茄做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛(ài)，被譽(yù)為紅色果、金蘋(píng)果、紅寶石、愛(ài)情果。

花語(yǔ)：敢于嘗試，雖然平凡弱小，但卻富有勇氣，只要有理想和耐心，小小的力量也可變成大大的光熱。

小說(shuō)：老舍曾為抨擊崇洋媚外，反對西方文化入侵，寫(xiě)了《西紅柿》的文章評價(jià)道，番茄生吃“不果不瓜不菜，煮熟后稀松一堆”。

 

文字轉自《百度百科》